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【匡建华散文】魔芋

作者: 采集侠 更新时间: 2020年01月08日 16:22:52 游览量: 173

简述:

如果你到清江边的土家山寨走走,就会发现乡亲们的房前屋后都种有磨芋,而且大多是在荫凉处,或潮湿的地方。小

【匡建华散文】魔芋

  如果你到清江边的土家山寨走走,就会发现乡亲们的房前屋后都种有磨芋,而且大多是在荫凉处,或潮湿的地方。小时婆婆告诉我,向阳的地方虽然它也可以生存,只是长的磨芋不大。

  魔芋是多年生草本植物,长大要好几年。每到春天,婆婆爷爷就会给魔芋施肥,主要是农家肥或杂草,让土壤肥沃松软。到了冬天,魔芋枯了枝叶,长辈们就会在它旁边轻轻插上一根小竹棍子留下记号,以便到了寒冬腊月时收获。

  每到春节前半月,爷爷就会带着我们去挖几个大魔芋回来,对着竹棍子做的记号,轻轻刨开松软的土壤,一个个黑黢黢的像电影里的“地雷”,刨到根部,把“地雷”抱在怀里,乐得一个个笑的合不拢嘴,小的魔芋让它继续睡在土里,大的则把它背到河边,倒在河边清水里洗,用干稻草扭成的刷子,擦洗黑魔芋上泥巴沙粒,去掉黑皮,就露出了里面鲜白的嫩肉。有时我也去模一下,果肉沾在手上滑滑黏黏的,可扯很长的丝,细嫩的小手马上就会发痒。赶快跑去用清水洗一下,揩干手又迅疾回来围在旁边专心观看。

  洗好后的魔芋背回家放在大盆子里。先在擂钵里放一些生石灰水,再把魔芋放到擂钵里磨,不一会就有了米糊糊一样的物质,用锅铲搅拌均匀,不一会就变得硬邦邦的了,用锅铲一铲一铲的放进滚开的开水里,大约煮上两个小时,魔芋豆腐就做成了,再放在凉水里浸泡备用,但要天天换水,每周还要放到开水里煮一下,以防变质。不过有的地方不是用生石灰水,有的用纯碱,在乡下有的还是用的草木灰水,只是那魔芋豆腐的外观不太好。二十世纪八十年代初,我还按照婆婆做魔芋豆腐的程序做了几次,感觉还是用生石灰水做的魔芋才有儿时的味道。

  老家那儿种魔芋都是固定的地方,不需要每年下种子,每到冬天把大的魔芋挖起来,留下小的让它继续生长。

  小时听婆婆说,魔芋叶子上的一滴露水滴下就是一个小魔芋。其实魔芋也开花,没有见过它开花的人,肯定会喜欢那艳丽的花朵,往往要走近看一看,才发现是魔芋。魔芋是“先花后叶,花叶不见面”,即先开花,花朵凋谢以后再长出叶片,这也是它“奇”的地方。只是魔芋家族大,花儿形状也不一样,有的是香味,有的则很臭。老家那儿魔芋花是紫色的,杆、枝的表皮有像蛇皮一样的花纹,可结的种子并不能繁殖下一代。也有人说它的籽很小,种下去要好多年才能长成大魔芋,人们等不起。或许它们天生就是像红苕、土豆一样,每年都开花,只是给人们带来美丽。

  许多年后查资料才发现,魔芋的花看起来虽然很美,但是魔芋全身有毒,特别是魔芋的芋头,而且毒性最强。难怪我每次做魔芋豆腐后手就发红、发痒、剌痛呢,后来戴上胶手套才避免。因此魔芋要经过碱水煮沸去毒后才可以食用。

  传说古时候,炎皇大帝负责种食粮,走遍神州大地,遍寻各种粮食。一天夫妻俩来到白鹤洞山上的老虎垭,发现不少人横七竖八躺在地上,口吐白沫,浑身抽搐。当地土地爷告诉炎皇大帝,这些人是用没有炮制的魔芋充饥中毒了,而解毒的秘方却在魔鬼手里。炎皇大帝的夫人麻婆当即在老虎垭上,垒起七星灶,砍来粟木柴,对着西天魔鬼烧煮了七七四十九天,终于把魔鬼烧成灶灰,用灶灰泡成的碱水来煮魔芋,结果魔芋吃起来再也不涩嘴麻舌头了,而且美味可口,风味独特。从那时起魔芋就成了绿色食品,养育了一代又一代中华儿女。

  在那困难的年月,魔芋豆腐并是经常吃,因为魔芋也是吃油的主,只是过年过节油水多一些,也算是一道新鲜菜,加上油盐、拌上辣椒香料味道才可口。记得二十世纪八十年代初,一个好友刚参加工作,正月初三去上班,可到了单位才知道,食堂还没开火,周围又没饮食店,只好煮了几块魔芋充饥,那没有油盐味道现在真是难以想象。

相传很久以前,峨眉山的道士,用魔芋生产魔芋豆腐,色棕黄,其形酷似多孔海绵,味道鲜美,饶有风味,为峨眉山一珍品。后来传到日本,深受日本人喜爱,几乎每户每餐必食之,直到现在仍然是他们最受欢迎的风雅食品。据说日本还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。

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文章标题:【匡建华散文】魔芋