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【匡建华散文】包面

作者: 采集侠 更新时间: 2020年01月04日 02:01:07 游览量: 184

简述:

包面是土家人的美食,与北方人吃的水饺差不多,只是外观不同。

【匡建华散文】包面

 

  一

 

  包面是土家人的美食,与北方人吃的水饺差不多,只是外观不同。在很久以前,吃包面是一件很隆重的事情,小时候,包面不可能经常吃,只有在长辈生日请客时才可以品尝。

  在我的记忆中,小时候家里只有婆婆爷爷生日时才请客。每到他们生日的前一天,家里就开始准备食材,把那擀面杖和堂屋的大方桌清洗的干干净净。如果客人多,还会请亲友邻居来帮忙。

  土家人的生日聚会都是安排在晚上,下午四、五点钟来了部分客人才开始做主食---包面。包面皮是自家产的小麦磨成粉做成的。做包面皮是力气活,大多是中年男人来完成。和面、揉面、擀面皮,几道工序下来就要两三个小时。如果面粉没有揉出柔性来,那包面就不好吃。父亲累了,伯父就接着来,如此往复。面揉好了,就分别揉成一个个像芝麻饼的面团,接着是擀包皮,约一米长,五、六公分粗的擀面杖来回翻转,面皮与桌面碰撞,发出“啪啪”声响,面团便在手下变大变圆变薄,慢慢的铺满桌面。最后用菜刀将面皮切成小方块,一个个包面的外衣随之诞生。

  包面馅大多是猪肉、香葱、白菜、酌料等混合而成。当第一擀的包面皮做好了,厨房里包面馅也做的差不多了。包包面是媳妇、姑娘们的事,几人围着竹簸箕,大家说说笑笑,拉着家常,手里却忙个不停,一会儿小白元宝一样的包面就整齐地码满在簸箕中。

  接下来就是用柴火把大铁锅的水烧的滚开,包面一个挨一个的下锅,熟了便漂浮上水面,在锅中游来荡去。煮的过程中还要放一大碗冷水,再煮开,说是除去麦子的醒气。母亲站在大灶台边上,时不时揭开锅盖看看包面熟了没有。快要煮熟的时候,母亲就拿一只空碗拣起一个尝尝,试生熟,品咸淡。

  小时候好像对什么事都感兴趣,也跟长辈们学着包包面,只是外观不像样子,但还是很有成就感,拿着让母亲一起煮,拿着小碗,站在大灶台边上,等待美味的到来。

  小时候不爱吃包面中的肉馅,认为里面有葱姜,味道不太好,爷爷总是一口咬掉正中的馅,独留边边角,当作面片给我的吃。我孙子也是喜欢吃包面的人,只是他和我不一样,喜欢有味道的东西,是先吃里面的肉馅,再吃一点面皮,最后是喝汤,好像这程序一直没变化过,长辈们都说他是肉食动物。

  爷爷婆婆生日时,亲友、乡亲会送一些生日礼物,就是没见到送现金的,也没有记账的礼单,所谓礼物就是一些吃的东西,没有在商店买的,都是自己田园生产的,如几公斤小麦或苞谷、几个鸡蛋或一只鸡,甚至送几棵大白菜也行,这是亲友、乡亲们的一片心意,送上一份祝福,分享一份喜悦。

  随着岁月的流失,我们长大了,父母变老了。如今的包面做起来远远没有小时候那么麻烦,什么都方便了,有专门做包面皮的小摊,连肉馅都有绞肉机绞成的,吃包面也渐渐平常。偶尔把父母带到城里过生日,上餐馆吃饭,餐馆老板会送一盘包面,可父母感受不到那快乐的过程,没有老家大家一起干的热火朝天,拉着家常,大碗吃面、大碗喝酒、大块吃肉的场景,因此每次吃的时候老人怎么也吃不出老家的味道来。

 

    二

 

    长大了,到城里工作,但还是喜欢吃包面,有时母亲做了就给带一些,放到冰箱慢慢吃。

  五年前,发现离单位不远的西北角,有一家老王包面早餐店,每次上班早上路过,门口常会有十几个人排着队,吃早餐,或买些包面回家,让人感到有点新鲜。若说几十年前城里买东西需要排队,很正常,那时供应不足。可如今,寻常包面让人家排队等着,不知好成啥样?一品,果然好,久违的口感,有点家乡的味道,我一有时间就去就吃一碗。一回生,二回熟,在拉家常的过程中了解到,老王夫妇是下乡知青,返城安排在一家化肥厂工作,可运气不好,那厂子十几年前就关门了,夫妇也成了下岗职工,因文化不高,又没其它手艺,就在这儿开起了包面早餐店。俩口不知吃了多少苦、受了多少累,才支起了这个面积不足六十平方米的门面。

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文章标题:【匡建华散文】包面