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【橙子随笔】暖暖柏香

作者: 采集侠 更新时间: 2020年02月07日 10:05:46 游览量: 190

简述:

当我用手机拍下熏制腊肉的场面,分享一下深冬里的暖意。却不知道居然还有许多地方的友友不知道腊肉为何物。那

【橙子随笔】暖暖柏香




       当我用手机拍下熏制腊肉的场面,分享一下深冬里的暖意。却不知道居然还有许多地方的友友不知道腊肉为何物。那好吧,我且用时间与文字的经纬编制一幅川人熏制腊肉图。
        进入冬月以后,主妇们就开始从市场买回新鲜猪肉,用盐细细的抹匀,放上花椒、橘皮等香料,静静地放置在陶缸里,让盐分跑进猪肉的每一个细胞。大约一个星期左右,这些猪肉就可以起出来,清洗干净,晾晒干水分,制作腊肉的材料就算是准备好了。材料当然不只是猪肉,还有猪腿,猪头猪尾,猪的心舌肝肾以及排骨,另外也可以熏制鸡鸭鱼肉,又是一种不同的滋味。
         寻熟人找到山崖上的翠柏枝桠,再看一个好天气,就吆喝左邻右舍,开始熏腊肉了。
         今天下午,这个曾经独属于爬山虎的偏僻角落,迎来了少有的热闹。沉寂的深冬,被这缕缕柏树枝桠熏出的烟火气息照亮。
各家各户的主妇都聚拢来了。用背篓、用纸箱、用塑料桶,把准备了半个多月的腌肉统统搬出来,堆得满满当当,要为家人过个富足快乐年启动熏腊肉仪式了。不论是猪肉、香肠,还是心舌、猪蹄、排骨、鸡鸭等,都用具备各家特色的铁钩挂起来,又用竹竿或者钢筋挂得整整齐齐,依次序放在临时搭建的灶台上,一层一层的码起来,一切准备就绪,就在灶下烧柏树枝桠开始熏。烧柴的人要有技术,既要烧出烟味,又不能烧出明火,只让浓烟滚滚,在这些腌肉之间流转盘旋,让柏树枝桠熏出的炭离子与腌肉充分结合,逐渐上色,差不多两个小时以后,水汽渐干,变成金黄油亮的腊肉。
        熏肉过程中,能干的主妇们穿上格子大罩衣,戴上手套,有的烧柴,有的把柏树枝桠砍成一节一节的备用。熏灶前必须摆个小凳子,烧柴的人坐得矮矮的,便于加柴和观察火候。熏肉时间一般也是大半天,坐下来可以省不少力气。如果熏制的时候,再加一些柑橘皮,烟雾中又多了一份果皮香,腊肉更是独具风味。熏到一半时间,还要打开遮住烟雾的纸盖子,翻一翻,让腌肉均匀受热布烟。熏腊肉,在烟雾环境里劳作半日,熏的人也是满身烟火色了,一股腊肉味道了。如今的主妇们也知道爱惜自己,手要戴上手套保护好,还要戴上口罩,防止吸入浓烟较多导致咳嗽。远比我们的母亲时代的家庭主妇们聪明多了,也讲究多了。
         熏腊肉一般也就是四川乡下人家还保存的传统。原先人们发明的熏肉主要便于保管好一年所需的肉制品,如今每天可以买到新鲜猪肉,又有冰箱可以保存,熏腊肉的范围在逐渐缩小。我们一帮主妇熏腊肉,一是为了继承传统,也为了寻找年味,有那么一个迎接新年到来而做的实实在在的事件。熏肉过程产生大量烟雾,在乡下的广阔天地散发就比较快,但是城里人口密集,污染环境,影响远大,的确要受到禁止。也许远在他乡的游子,就更加思念家乡的腊肉美味了。
         刚好收拾完家里的腊肉香肠等,接到老妈的电话,说给弟弟他们家熏腊肉的材料已经备好了,等做好就给他们寄去。远在他乡的弟弟一家,吃到老妈亲手熏制的腊味,思乡的心念就不会那么迫切了吧。
        深冬腊月里,柏香阵阵里,有默默暖意,有融融亲情,有盈盈年味。  

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